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清和の栗渋皮煮 6粒


今年の新栗で作りました!熊本清和高原で育った、栗を3日3晩かけて渋皮煮に仕上げます。


鬼皮を手作業で剥くと、渋皮の栗が現れます。


大きなお鍋にうつします。


重層で渋を抜き、何回も水をかえながら渋みを抜きます。

渋が抜けたら、一粒ずつ、筋や渋皮の残りをはずします。
渋が抜けた栗は、崩れやすいのでやさしくやさしく!

ひたひたの水を入れて、砂糖を3回に分けて入れます。
一度に入れると表面ばかり甘くなるので、分け入れて少しずつ甘味を浸透させるのがポンとです。
kuri8.jpg
3日3晩かけてコトコト煮ます。煮あがったら分別です!
キズなく形がいいもの
少しだけキズがあるもの
栗の形が1/2以上あるもの
栗の形が1/2以下のもの
ペースト状のもの

この5段階に分別します。


真空パックしたものを、高圧殺菌しできあがり


包装するとこうなります。

清和の栗渋皮煮 6粒

価格:

1,100円 (税込)

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